សែលុយឡូស ដែលជាប៉ូលីសាខ័រដែលផ្សំឡើងពីម៉ូណូម័រគ្លុយកូសដែលភ្ជាប់ដោយចំណង β-1,4-glycosidic គឺជាប៉ូលីមែរសរីរាង្គដែលមានច្រើនបំផុតនៅលើផែនដី។ វាត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ វាផ្តល់នូវភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យដើមឈើឡើងដល់កម្ពស់ខ្ពស់ និងស្លឹករក្សារូបរាងរបស់វា។ កប្បាស ដែលជាប្រភពធម្មជាតិសុទ្ធបំផុតនៃសែលុយឡូស មានផ្ទុករហូតដល់ 90% នៃប៉ូលីមែរនេះ ខណៈពេលដែលឈើជាធម្មតាមានសែលុយឡូស 40-50% អមដោយលីញីន និងអេមីសែលុយឡូស។ សារាយ និងបាក់តេរីមួយចំនួនក៏ផលិតសែលុយឡូសផងដែរ ដែលពង្រីកការចែកចាយធម្មជាតិរបស់វា។

ការស្រង់ចេញសែលុយឡូសពាក់ព័ន្ធនឹងការបំបែកវាចេញពីសមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្លឹកឈើ និងក្រដាស បន្ទះឈើឆ្លងកាត់ការបកសំបកគីមី (ដោយប្រើស៊ុលហ្វាត ឬស៊ុលហ្វីត) ឬការកិនមេកានិចដើម្បីយកលីននីនចេញ និងញែកសរសៃសែលុយឡូស។ សម្រាប់កម្មវិធីដែលមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ ដូចជាផលិតផលឱសថ និងអាហារ ជំហានបន្សុទ្ធបន្ថែមដូចជាការធ្វើឱ្យស និងការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ណាណូសែលុយឡូស ដែលទទួលបានពីសែលុយឡូសតាមរយៈការរំលាយដោយអាស៊ីត ឬដំណើរការសរសៃមេកានិច បានលេចចេញជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានតម្លៃខ្ពស់ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វានៅកម្រិតណាណូ។

ភាពបត់បែនរបស់សែលុយឡូសជំរុញឱ្យមានការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងឧស្សាហកម្ម។ការផលិតក្រដាសសរសៃសែលុយឡូសគឺជាវត្ថុធាតុដើមចម្បង ដែលផ្តល់នូវកម្លាំង និងភាពបត់បែនដល់ផលិតផលក្រដាស។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មវាយនភណ្ឌសែលុយឡូសកប្បាសត្រូវបានបង្វិលទៅជាអំបោះ ហើយត្បាញទៅជាក្រណាត់ ដែលត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពងាយស្រួលក្នុងការដកដង្ហើម និងផាសុកភាពរបស់វា។កម្មវិធីអាហារសែលុយឡូស​ដើរតួជាជាតិសរសៃអាហារ ដែលជំរុញសុខភាពរំលាយអាហារ និងដើរតួជាសារធាតុក្រាស់ សារធាតុរក្សាលំនឹង ឬសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងផលិតផលដូចជាការ៉េម និងទឹកជ្រលក់សាឡាដ។